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IV Jornadas Gastronómicas Sin Gluten en Extremadura

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Como cada año, la Asociación de Celiacos de Extremadura (ACEX) organiza las Jornadas Gastronómicas Sin Gluten. En esta ocasión tendrán lugar el 22 de abril en Don Benito. 

El objetivo no sólo es dar a conocer la enfermedad, su tratamiento y repercusión; sino también concienciar a la población en general y a las empresas de restauración en particular para la mejor integración del celiaco en la sociedad.

Las jornadas, por tanto, van dirigidas a los sectores de Hostelería y Restauración, Farmacéuticos, Veterinarios, Personal Sanitario (¡sí, los dietistas-nutricionistas también!), Celiacos y Familiares. Y, por supuesto, toda aquella persona interesada en conocer más sobre esta enfermedad.

Declaradas de Interés Sanitario, los temas a tratar serán:

  • Enfermedad Celíaca
  • Dieta sin gluten y Manipulación en la Restauración
  • Seguridad e Higiene Alimentaria en el mundo de la Restauración
  • Nuevos avances en el manejo de la dieta sin gluten
  • La integración del celíaco y su problemática fuera de casa
  • Cómo elaborar un menú sin gluten atractivo y seguro
  • Alimentación, Nutrición y Dietética

Además, habrá un ¡concurso de tartas y tapas sin gluten!

 

Me hace especial ilusión participar este año y me siento tremendamente agradecida por la invitación. Espero cubrir las expectativas y aportar información interesante.

 

Os esperamos en el Centro Educativo Municipal de Don Benito (Calle San Juan, 3).

 

 

 

Enfermedad celíaca, no sólo es cuestión de gluten

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Sabemos que la Enfermedad Celíaca (EC) es una enfermedad autoinmune caracterizada por la inflamación crónica  del intestino delgado, causada por la exposición a la gliadina, componente del gluten, presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, triticale, kamut, espelta y avena. Pero ¿podemos señalar como único culpable al gluten?

Aquí podéis leer un artículo que detalla el papel que ejercen otros factores en el desarrollo de la EC, ya sean factores genéticos, dietéticos, infecciosos y/o la composición de la microbiota intestinal.

Podemos comprobar, pues, la importancia de la alimentación desde el nacimiento, puesto que, por ejemplo, la exposición prematura al gluten puede condicionar el riesgo de desarrollar EC en sujetos predispuestos. Aún hoy podemos escuchar diferentes recomendaciones acerca del momento adecuado para la inclusión del gluten en la dieta.

En lo que no parece haber duda es en el papel protector de la lactancia materna, pudiendo beneficiar incluso en la inducción de tolerancia.

Si te interesa, puedes leer:

     –La lactancia materna protege contra la enfermedad celíaca

     –Práctica clínica: enfermedad celíaca