Seguramente todos, en algún momento de nuestra vida, hemos sufrido un fuerte dolor de cabeza. ¿Imaginas que este dolor se repitiera periódicamente, con una intensidad moderada-severa, y fuera incluso acompañado, en ocasiones, de náuseas y vómitos? Pues esto es lo que siente una persona que padece las temidas migrañas. Pero, ¿qué factores pueden desencadenar un episodio de este tipo? Desde una situación estresante hasta cambios hormonales en la mujer, pasando por falta de sueño, exposición a la luz, ruidos y ciertos olores y, como no, determinados alimentos, pueden ser los responsables.
Últimamente se ha comentado mucho en los medios la existencia de una prueba a través de la cual se detecta el déficit de una enzima que explicaría por qué ciertas personas padecen migraña tras la ingesta de determinados alimentos. Pues bien, este «descubrimiento» no es nada nuevo. El déficit de la enzima DAO (DiAmino Oxidasa) es una alteración en el metabolismo de la histamina alimentaria. Al no poder metabolizar esta sustancia, se acumula en el organismo y da lugar a la aparición de efectos adversos; entre ellos, la migraña, pero también otros como colon irritable, fibromialgia, dolores osteopáticos…..
Aclarar que no todas las migrañas son producidas por el déficit de DAO, pero en esta ocasión nos centraremos en este caso.
La histamina es una amina biógena. Éstas se forman en los alimentos por acción de enzimas con actividad descarboxilasa de ciertos microorganismos a partir de los aminoácidos precursores y en condiciones ambientales óptimas. Por tanto, las personas con déficit de DAO, deberían evitar consumir alimentos ricos en histamina tales como:
- Conservas de pescado
- Alimentos y bebidas fermentadas (vino, quesos, chucrut, …)
- Espinacas, berenjenas
- Etc
Pero también debemos de tener en cuenta que existen otras aminas, presentes en otros alimentos, cuyo consumo puede saturar la DAO y producir los efectos anteriormente descritos. ¡Y hay más! ¡Es que incluso hay alimentos liberadores de histamina endógena y otros capaces de potenciar la absorción y acumulación de histamina!
¿Cómo Como? 